üBinbir emek ile sofralarımıza gelen zeytin ve zeytinyağı sofralara ulaşana kadar uzun ve meşakkatli bir yolculuk geçiriyor.Zeytin ağacı,Ekim-Şubat ayları aralığında üzerinde bulunan meyvelerin hasadının yapılmasından sonra dinlenmeye çekiliyor.ARDİS Olive&OliveOil.Co ailesi olarak yaptığımız,bir dizi gübreleme,ilaçlama,budama gibi yorucu ve çok zorlu bakım işlemlerinin ardından zeytinliğimizdeki ağaçlarımız,bahar aylarında yeniden uyanışa geçiyorlar.Yaz aylarının başında gösterdiği önce çiçeklenme,ardından da daneye geçmesi ile gelişimini devam ettiriyor.Sonbahar mevsimin yeniden gelmesi ile birlikte,Ekim-Kasım ayları civarında yeni bir hasada  daha hazır olduğunu haberini veriyor.Özen gerektiren hasat sürecinin sonunda ise sofralık ve yağlık halleri ile mutfaklardaki yerini alıyor.Ancak hasadı yalnızca zeytin toplama işlemi olarak görmemek gerekiyor.Zira hasadın zamanı ve yöntemiyle, zeytin ve zeytinyağının kalitesi arasında doğrudan ilişki bulunuyor.

​

Günümüzde yapılan zeytin hasadı çok çeşitli şekillerde gerçekleştirilebiliyor.Nitekim ARDİS Olive&OliveOil.Co ailesi olarak bizim halen kullanmakta olduğumuz,en zorlu ve masraflı yöntem olan elle toplama ve şarjlı zeytin silkeleme makinası ile toplama gerek işçilik gerekse de zaman açısından oldukça maliyetli oluyor.Ancak zeytinin alabileceği tüm darbe ve berelenme gibi ihtimallerini çokça azalttığından,bu yöntem hala tercih ediliyor.Elle toplamada önce zeytin ağacının altına bir örtü seriliyor ve örtü yerden yükseltilerek, zeytinlerin toprağa düşmesi ve yaralanması engelleniyor. Daha sonra zeytinler, dallardan elle yada zeytin silkeleme makinası ile sıyrılarak toplanıyor.

 

Zeytin hasadındaki en önemli noktayı, zeytin ve zeytinyağının kullanım alanına en uygun zamanda hasat edilmesi oluşturuyor.Zeytinin sofralık mı yoksa yağlık mı olacağı ise bu konudaki temel ayrımı belirleyen asıl faktör olarak öne çıkıyor. Ayrıca zeytinin bulunduğu bölgenin iklimi, alanın düz ya da eğimli oluşu, ağacın yaşı ve boyu gibi faktörler de hasat yöntemini seçmede etkili oluyor.Tüm bu etkenlere dikkat edilerek hasat edilen zeytinlerin,hasat sonrasında da zarar görmemesine özen gösterilmesi gerekiyor.

 

ARDİS Olive&OliveOil.Co ailesi olarak Zeytinlerin,bozulma ihtimalini ortadan kaldırmak için,yapılan hasadın hemen ardından en geç 4-6 saat içerisinde,zeytinlerimizi işlem görecekleri kontinü sistem yağhaneye götürüyoruz.Bu süreçte oksitlenme veya bozulma olmaması için hava alabilecekleri delikli özel kasalarda taşınmasını sağlıyoruz.Yağhane giriş yapan zeytinlerimizi tek bahçe ürünü olarak,işleme tanklarına alıyor,max. 26-27 C sıcaklıkta soğuk sıkım prosesi aşamalarına uygun olarak  sıkımını gerçekleştiriyoruz.